食品經(jīng)營許可(kě)審查通(tòng)則

第(dì)一(yī)章(zhāng)  總(zǒng)  則

第(dì)一(yī)条(tiáo)　为(wèi)規範食品經(jīng)營許可(kě)，根(gēn)據(jù)《中(zhōng)華人(rén)民(mín)共(gòng)和國(guó)食品安(ān)全(quán)法(fǎ)》《中(zhōng)華人(rén)民(mín)共(gòng)和國(guó)食品安(ān)全(quán)法(fǎ)實(shí)施条(tiáo)例》《食品經(jīng)營許可(kě)和备案(àn)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》等法(fǎ)律法(fǎ)規規章(zhāng)的(de)規定(dìng)，制定(dìng)本通(tòng)則。

第(dì)二(èr)条(tiáo)　本通(tòng)則适用(yòng)于(yú)市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)对(duì)食品經(jīng)營許可(kě)申請的(de)審查。

第(dì)三(sān)条(tiáo)  市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)按照食品經(jīng)營主(zhǔ)體(tǐ)業态、食品經(jīng)營項目，結合食品安(ān)全(quán)風(fēng)險高(gāo)低(dī)，对(duì)食品經(jīng)營許可(kě)申請進(jìn)行分(fēn)類(lèi)審查。

第(dì)四(sì)条(tiáo)  食品經(jīng)營主(zhǔ)體(tǐ)業态分(fēn)为(wèi)食品銷售經(jīng)營者(zhě)、餐飲服(fú)务經(jīng)營者(zhě)、集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂。

食品經(jīng)營者(zhě)從事(shì)食品批發(fà)銷售、中(zhōng)央廚房(fáng)、集體(tǐ)用(yòng)餐配送的(de)，利用(yòng)自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)，或(huò)者(zhě)學(xué)校(xiào)、托幼機(jī)構食堂，應(yìng)在(zài)主(zhǔ)體(tǐ)業态後(hòu)以(yǐ)括号(hào)标(biāo)注。

學(xué)校(xiào)、托幼機(jī)構食堂應(yìng)标(biāo)注學(xué)校(xiào)自(zì)營食堂、學(xué)校(xiào)承包(bāo)食堂（含承包(bāo)企業名(míng)稱）、托幼機(jī)構自(zì)營食堂、托幼機(jī)構承包(bāo)食堂（含承包(bāo)企業名(míng)稱）。

第(dì)五(wǔ)条(tiáo)  食品經(jīng)營項目分(fēn)为(wèi)食品銷售、餐飲服(fú)务、食品經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)三(sān)類(lèi)。食品銷售，包(bāo)括散(sàn)裝(zhuāng)食品銷售、散(sàn)裝(zhuāng)食品和預包(bāo)裝(zhuāng)食品銷售。餐飲服(fú)务，包(bāo)括热(rè)食類(lèi)食品制售、冷(lěng)食類(lèi)食品制售、生(shēng)食類(lèi)食品制售、半成(chéng)品制售、自(zì)制飲品制售等，其中(zhōng)半成(chéng)品制售僅限中(zhōng)央廚房(fáng)申請。食品經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)，包(bāo)括食品銷售連(lián)鎖管(guǎn)理(lǐ)、餐飲服(fú)务連(lián)鎖管(guǎn)理(lǐ)、餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)等。

食品經(jīng)營者(zhě)從事(shì)散(sàn)裝(zhuāng)食品銷售中(zhōng)的(de)散(sàn)裝(zhuāng)熟食銷售、冷(lěng)食類(lèi)食品制售中(zhōng)的(de)冷(lěng)加工糕点制售和冷(lěng)葷類(lèi)食品制售應(yìng)在(zài)經(jīng)營項目後(hòu)以(yǐ)括号(hào)标(biāo)注。

食品經(jīng)營者(zhě)從事(shì)解(jiě)凍、简單加热(rè)、沖調、組合、擺盤、洗切(qiè)等食品安(ān)全(quán)風(fēng)險較低(dī)的(de)简單制售，應(yìng)取(qǔ)得相應(yìng)的(de)經(jīng)營項目，並(bìng)在(zài)食品經(jīng)營許可(kě)證副本中(zhōng)标(biāo)注简單制售。

第(dì)二(èr)章(zhāng)  許可(kě)審查通(tòng)用(yòng)要(yào)求

第(dì)六条(tiáo)　食品經(jīng)營者(zhě)應(yìng)依法(fǎ)建立健全(quán)食品安(ān)全(quán)自(zì)查、食品安(ān)全(quán)追溯、從業人(rén)員健康管(guǎn)理(lǐ)等規章(zhāng)制度(dù)，並(bìng)明(míng)确保證食品安(ān)全(quán)的(de)相關(guān)規範要(yào)求。從事(shì)餐飲服(fú)务類(lèi)經(jīng)營項目的(de)食品經(jīng)營者(zhě)還(huán)應(yìng)建立定(dìng)期(qī)清(qīng)洗消毒空調及(jí)通(tòng)風(fēng)设施的(de)制度(dù)、定(dìng)期(qī)清(qīng)潔衛生(shēng)間(jiān)的(de)制度(dù)。

食品經(jīng)營企業還(huán)應(yìng)制定(dìng)食品安(ān)全(quán)風(fēng)險管(guǎn)控清(qīng)單，建立健全(quán)日(rì)管(guǎn)控、周排查、月(yuè)調度(dù)工作(zuò)制度(dù)和機(jī)制。建立健全(quán)食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員培訓和考核制度(dù)、進(jìn)貨查验(yàn)記(jì)录(lù)制度(dù)、场(chǎng)所(suǒ)及(jí)设施设备清(qīng)洗消毒和維修保養制度(dù)、食品貯存管(guǎn)理(lǐ)制度(dù)、廢棄物(wù)處(chù)置制度(dù)、不(bù)合格食品處(chù)置制度(dù)、食品安(ān)全(quán)事(shì)故處(chù)置方(fāng)案(àn)以(yǐ)及(jí)食品經(jīng)營过(guò)程控制制度(dù)等。食品批發(fà)經(jīng)營企業還(huán)應(yìng)建立食品銷售記(jì)录(lù)制度(dù)。

中(zhōng)央廚房(fáng)、集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位、集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂以(yǐ)及(jí)從事(shì)食品經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)的(de)還(huán)應(yìng)建立原料供貨商管(guǎn)理(lǐ)評價制度(dù)以(yǐ)及(jí)退(tuì)出(chū)機(jī)制等。有(yǒu)中(zhōng)央廚房(fáng)、配送中(zhōng)心(xīn)、門(mén)店(diàn)等的(de)連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)還(huán)應(yìng)建立相應(yìng)的(de)食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)制度(dù)。

第(dì)七(qī)条(tiáo)  食品經(jīng)營企業應(yìng)按照規定(dìng)配备與(yǔ)企業規模、食品類(lèi)别、風(fēng)險等級、管(guǎn)理(lǐ)水(shuǐ)平、安(ān)全(quán)狀況等相适應(yìng)的(de)食品安(ān)全(quán)總(zǒng)监、食品安(ān)全(quán)員等食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員，明(míng)确企業主(zhǔ)要(yào)負責人(rén)、食品安(ān)全(quán)總(zǒng)监、食品安(ān)全(quán)員等的(de)岗位職責。

中(zhōng)央廚房(fáng)、集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位、集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂等應(yìng)配备專職食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員。

第(dì)八(bā)条(tiáo)  食品經(jīng)營者(zhě)應(yìng)具有(yǒu)與(yǔ)經(jīng)營的(de)食品品種(zhǒng)、數量(liàng)相适應(yìng)的(de)食品經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)。食品經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)不(bù)得设在(zài)易受到(dào)污染的(de)區(qū)域，應(yìng)距離糞坑、污水(shuǐ)池、暴露(lù)垃圾场(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米(mǐ)以(yǐ)上。

第(dì)九(jiǔ)条(tiáo)  食品經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)布(bù)局(jú)、流程應(yìng)合理(lǐ)，符合食品安(ān)全(quán)要(yào)求。

第(dì)十条(tiáo)  食品經(jīng)營者(zhě)應(yìng)根(gēn)據(jù)經(jīng)營項目设置相應(yìng)的(de)經(jīng)營设备或(huò)设施，以(yǐ)及(jí)相應(yìng)的(de)消毒、更(gèng)衣(yī)、盥洗、采光(guāng)、照明(míng)、通(tòng)風(fēng)、防腐、防塵(chén)、防蠅、防鼠、防虫等设备或(huò)设施。

第(dì)十一(yī)条(tiáo)  食品經(jīng)營者(zhě)采購和使用(yòng)食品相關(guān)産品，應(yìng)建立查验(yàn)食品相關(guān)産品産品合格證明(míng)的(de)制度(dù)，食品相關(guān)産品應(yìng)符合食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準。采購和使用(yòng)實(shí)行許可(kě)管(guǎn)理(lǐ)的(de)食品相關(guān)産品，還(huán)應(yìng)建立查验(yàn)供貨商許可(kě)證的(de)制度(dù)。直(zhí)接接觸食品的(de)设备或(huò)设施、工器具、餐飲具等材質(zhì)應(yìng)無毒、無味、抗腐蝕，易于(yú)清(qīng)潔保養和消毒。

第(dì)十二(èr)条(tiáo)  無實(shí)體(tǐ)門(mén)店(diàn)的(de)互聯网(wǎng)食品經(jīng)營者(zhě)應(yìng)具有(yǒu)與(yǔ)經(jīng)營的(de)食品類(lèi)别、數量(liàng)相适應(yìng)的(de)固定(dìng)食品經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)，貯存场(chǎng)所(suǒ)視同(tóng)食品經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)；不(bù)得申請所(suǒ)有(yǒu)食品制售項目以(yǐ)及(jí)散(sàn)裝(zhuāng)熟食銷售。

貯存场(chǎng)所(suǒ)、人(rén)員及(jí)保證食品安(ān)全(quán)的(de)各(gè)項制度(dù)和規範等均應(yìng)符合本章(zhāng)通(tòng)用(yòng)要(yào)求。

第(dì)十三(sān)条(tiáo)  中(zhōng)央廚房(fáng)、集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位應(yìng)具备自(zì)行或(huò)者(zhě)委托食品檢验(yàn)的(de)条(tiáo)件(jiàn)。自(zì)行檢验(yàn)的(de)，應(yìng)设置相應(yìng)的(de)檢验(yàn)室(shì)，配备與(yǔ)檢验(yàn)項目相适應(yìng)的(de)檢验(yàn)设备和檢验(yàn)人(rén)員。不(bù)具备自(zì)行檢验(yàn)能(néng)力的(de)，應(yìng)提(tí)交與(yǔ)有(yǒu)法(fǎ)定(dìng)資質(zhì)的(de)檢測機(jī)構签(qiān)訂的(de)相關(guān)委托协議等證明(míng)文(wén)件(jiàn)。檢验(yàn)項目包(bāo)括農藥殘留、獸藥殘留、致(zhì)病性(xìng)微生(shēng)物(wù)、餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒效果(guǒ)等。

第(dì)三(sān)章(zhāng)  餐飲服(fú)务的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)一(yī)节(jié) 通(tòng)用(yòng)要(yào)求

第(dì)十四(sì)条(tiáo)  餐飲服(fú)务场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)選擇地(dì)面(miàn)干(gàn)燥、有(yǒu)給(gěi)排水(shuǐ)条(tiáo)件(jiàn)和电力供應(yìng)的(de)區(qū)域，應(yìng)设置相應(yìng)的(de)初加工、切(qiè)配、烹饪以(yǐ)及(jí)餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒、备餐等操作(zuò)场(chǎng)所(suǒ)，以(yǐ)及(jí)食品貯存、更(gèng)衣(yī)、清(qīng)潔工用(yòng)具存放场(chǎng)所(suǒ)等。

第(dì)十五(wǔ)条(tiáo)　食品處(chù)理(lǐ)區(qū)應(yìng)按照原料進(jìn)入(rù)、原料制作(zuò)、半成(chéng)品制作(zuò)、成(chéng)品供應(yìng)的(de)流程合理(lǐ)布(bù)局(jú)。

第(dì)十六条(tiáo)  食品處(chù)理(lǐ)區(qū)地(dì)面(miàn)的(de)鋪设材料應(yìng)無毒、無异(yì)味、不(bù)透水(shuǐ)、耐腐蝕，地(dì)面(miàn)平坦防滑、無裂縫、無破損、無积水(shuǐ)积垢，結構有(yǒu)利于(yú)排污、清(qīng)洗、消毒的(de)需要(yào)。排水(shuǐ)管(guǎn)道(dào)出(chū)水(shuǐ)口安(ān)裝(zhuāng)的(de)篦子應(yìng)使用(yòng)金(jīn)屬材料制成(chéng)，篦子縫隙間(jiān)距或(huò)网(wǎng)眼(yǎn)應(yìng)小于(yú)10mm。

食品處(chù)理(lǐ)區(qū)墙壁(bì)的(de)塗覆或(huò)鋪设材料應(yìng)無毒、無异(yì)味、不(bù)透水(shuǐ)、防霉、不(bù)易脫落(là)、易于(yú)清(qīng)洗。食品處(chù)理(lǐ)區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的(de)场(chǎng)所(suǒ)(包(bāo)括初加工制作(zuò)、切(qiè)配、烹饪和餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒等场(chǎng)所(suǒ))，應(yìng)鋪设1.5m以(yǐ)上、淺色(sè)、不(bù)吸水(shuǐ)、易清(qīng)洗的(de)墙裙(qún)。食品處(chù)理(lǐ)區(qū)的(de)門(mén)、窗(chuāng)應(yìng)閉合嚴密，采用(yòng)不(bù)透水(shuǐ)、堅固、不(bù)變(biàn)形的(de)材料制成(chéng)，結構上應(yìng)易于(yú)維護、清(qīng)潔。需經(jīng)常沖洗场(chǎng)所(suǒ)的(de)門(mén)，表(biǎo)面(miàn)還(huán)應(yìng)光(guāng)滑、不(bù)易积垢。餐飲服(fú)务场(chǎng)所(suǒ)與(yǔ)外界直(zhí)接相通(tòng)的(de)門(mén)、窗(chuāng)應(yìng)安(ān)裝(zhuāng)空气(qì)幕、防蠅胶(jiāo)帘(lián)、防虫紗窗(chuāng)、防鼠闆等设施，防鼠闆高(gāo)度(dù)不(bù)低(dī)于(yú)60cm，門(mén)的(de)縫隙應(yìng)小于(yú)6mm。防蠅胶(jiāo)帘(lián)應(yìng)覆蓋整个(gè)門(mén)框，底部(bù)離地(dì)距離小于(yú)2cm，相鄰胶(jiāo)帘(lián)条(tiáo)的(de)重(zhòng)疊部(bù)分(fēn)不(bù)少(shǎo)于(yú)2cm。與(yǔ)外界直(zhí)接相通(tòng)的(de)通(tòng)風(fēng)口、換气(qì)窗(chuāng)外，應(yìng)加裝(zhuāng)不(bù)小于(yú)16目的(de)防虫篩网(wǎng)。

天(tiān)花(huā)闆塗覆或(huò)裝(zhuāng)修的(de)材料應(yìng)無毒、無异(yì)味、堅固、無裂縫、防霉、不(bù)易脫落(là)、易于(yú)清(qīng)潔，具备防止鼠類(lèi)等有(yǒu)害生(shēng)物(wù)掉落(là)的(de)条(tiáo)件(jiàn)和管(guǎn)理(lǐ)措施。食品烹饪、食品冷(lěng)卻、餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒等區(qū)域天(tiān)花(huā)闆塗覆或(huò)裝(zhuāng)修的(de)材料應(yìng)不(bù)吸水(shuǐ)、耐高(gāo)温、耐腐蝕。食品半成(chéng)品、成(chéng)品和清(qīng)潔的(de)餐用(yòng)具暴露(lù)區(qū)域上方(fāng)的(de)天(tiān)花(huā)闆應(yìng)能(néng)避免灰塵(chén)散(sàn)落(là)，在(zài)結構上不(bù)利于(yú)冷(lěng)凝水(shuǐ)垂直(zhí)下落(là)。水(shuǐ)蒸汽較多(duō)區(qū)域的(de)天(tiān)花(huā)闆有(yǒu)适當坡度(dù)。

食品處(chù)理(lǐ)區(qū)應(yìng)有(yǒu)充足的(de)自(zì)然光(guāng)或(huò)人(rén)工照明(míng)，光(guāng)澤和亮(liàng)度(dù)應(yìng)能(néng)滿足食品制作(zuò)需要(yào)。

第(dì)十七(qī)条(tiáo)  食品處(chù)理(lǐ)區(qū)應(yìng)设置足夠數量(liàng)的(de)洗手(shǒu)设施；洗手(shǒu)设施應(yìng)采用(yòng)不(bù)透水(shuǐ)、不(bù)易积垢、易于(yú)清(qīng)潔的(de)材料制成(chéng)；洗手(shǒu)设施附近應(yìng)配备洗手(shǒu)用(yòng)品和干(gàn)手(shǒu)设施等。

第(dì)十八(bā)条(tiáo)　食品處(chù)理(lǐ)區(qū)內(nèi)的(de)操作(zuò)场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)根(gēn)據(jù)制作(zuò)品種(zhǒng)和規模设置食品原料清(qīng)洗水(shuǐ)池等设施设备，並(bìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識，動(dòng)物(wù)性(xìng)食品原料、植物(wù)性(xìng)食品原料及(jí)水(shuǐ)産品原料應(yìng)分(fēn)别设置清(qīng)洗水(shuǐ)池。

應(yìng)分(fēn)别设置盛放動(dòng)物(wù)性(xìng)食品、植物(wù)性(xìng)食品及(jí)水(shuǐ)産品原料的(de)容器和制作(zuò)使用(yòng)的(de)工用(yòng)具，並(bìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。

第(dì)十九(jiǔ)条(tiáo)  食品制作(zuò)使用(yòng)水(shuǐ)應(yìng)符合國(guó)家(jiā)生(shēng)活飲用(yòng)水(shuǐ)衛生(shēng)标(biāo)準。制作(zuò)現(xiàn)榨果(guǒ)蔬汁、食用(yòng)冰等直(zhí)接入(rù)口食品的(de)，應(yìng)配备符合相關(guān)規定(dìng)的(de)淨水(shuǐ)處(chù)理(lǐ)设备或(huò)者(zhě)煮沸设施设备。

第(dì)二(èr)十条(tiáo)　餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒、保潔设施與(yǔ)设备的(de)容量(liàng)和數量(liàng)應(yìng)能(néng)滿足需要(yào)。

應(yìng)分(fēn)别设置餐用(yòng)具、食品原料、清(qīng)潔工用(yòng)具的(de)清(qīng)洗设施、设备，並(bìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。采用(yòng)化(huà)學(xué)消毒方(fāng)法(fǎ)的(de)，應(yìng)配备計(jì)量(liàng)工具，分(fēn)别设置清(qīng)洗、消毒设施设备。

餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒设施、设备應(yìng)采用(yòng)不(bù)透水(shuǐ)、不(bù)易积垢、易于(yú)清(qīng)潔的(de)材料制成(chéng)。

應(yìng)设置存放消毒後(hòu)餐用(yòng)具的(de)專用(yòng)保潔设施。保潔设施應(yìng)采用(yòng)不(bù)易积垢、易于(yú)清(qīng)潔的(de)材料制成(chéng)。清(qīng)潔工用(yòng)具等存放设施應(yìng)與(yǔ)食品存放设施、餐具保潔存放设施有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。

第(dì)二(èr)十一(yī)条(tiáo)  食品處(chù)理(lǐ)區(qū)應(yìng)设置非(fēi)手(shǒu)動(dòng)带(dài)蓋的(de)廢棄物(wù)存放容器。廢棄物(wù)存放容器應(yìng)與(yǔ)食品容器有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。

第(dì)二(èr)十二(èr)条(tiáo)  原料、半成(chéng)品、成(chéng)品的(de)盛放容器和制作(zuò)工具、设备應(yìng)分(fēn)開(kāi)並(bìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。

第(dì)二(èr)十三(sān)条(tiáo)  根(gēn)據(jù)食品原料、半成(chéng)品、成(chéng)品的(de)貯存要(yào)求，應(yìng)设置相應(yìng)的(de)食品庫房(fáng)或(huò)者(zhě)貯存场(chǎng)所(suǒ)、貯存设施以(yǐ)及(jí)冷(lěng)凍、冷(lěng)藏设施。按照規定(dìng)需留樣(yàng)的(de)，應(yìng)配备留樣(yàng)專用(yòng)容器和冷(lěng)藏设施，以(yǐ)及(jí)留樣(yàng)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員。

同(tóng)一(yī)庫房(fáng)內(nèi)貯存原料、半成(chéng)品、成(chéng)品、包(bāo)裝(zhuāng)材料的(de)，應(yìng)分(fēn)设存放區(qū)域並(bìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識；庫房(fáng)應(yìng)设通(tòng)風(fēng)、防潮(cháo)设施。

冷(lěng)凍、冷(lěng)藏櫃（庫）應(yìng)设有(yǒu)可(kě)正(zhèng)确指示內(nèi)部(bù)温度(dù)的(de)測温裝(zhuāng)置。

第(dì)二(èr)十四(sì)条(tiáo)  食品處(chù)理(lǐ)區(qū)産生(shēng)油(yóu)煙的(de)设备、工序上方(fāng)，應(yìng)设置機(jī)械排風(fēng)及(jí)油(yóu)煙过(guò)濾裝(zhuāng)置。産生(shēng)大量(liàng)蒸汽的(de)设备、工序上方(fāng)，應(yìng)设置機(jī)械排風(fēng)排汽裝(zhuāng)置。

第(dì)二(èr)十五(wǔ)条(tiáo)  更(gèng)衣(yī)區(qū)與(yǔ)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)應(yìng)處(chù)于(yú)同(tóng)一(yī)建築內(nèi)，應(yìng)位于(yú)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)入(rù)口處(chù)附近，更(gèng)衣(yī)设施的(de)數量(liàng)應(yìng)滿足需要(yào)。

第(dì)二(èr)十六条(tiáo)  衛生(shēng)間(jiān)不(bù)得设置在(zài)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)內(nèi)，衛生(shēng)間(jiān)出(chū)入(rù)口不(bù)應(yìng)與(yǔ)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)直(zhí)接連(lián)通(tòng)。衛生(shēng)間(jiān)應(yìng)设置獨立的(de)排風(fēng)裝(zhuāng)置，排風(fēng)口不(bù)應(yìng)直(zhí)对(duì)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)或(huò)就(jiù)餐區(qū)。衛生(shēng)間(jiān)的(de)排污管(guǎn)道(dào)應(yìng)與(yǔ)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)排水(shuǐ)管(guǎn)道(dào)分(fēn)開(kāi)设置。衛生(shēng)間(jiān)出(chū)口附近應(yìng)设置符合条(tiáo)件(jiàn)的(de)洗手(shǒu)设施。

第(dì)二(èr)节(jié) 專間(jiān)及(jí)專用(yòng)操作(zuò)區(qū)的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)二(èr)十七(qī)条(tiáo)  從事(shì)冷(lěng)葷類(lèi)食品制售、冷(lěng)加工糕点制售、生(shēng)食類(lèi)食品制售，中(zhōng)央廚房(fáng)和集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位進(jìn)行直(zhí)接入(rù)口易腐食品的(de)冷(lěng)卻和分(fēn)裝(zhuāng)、分(fēn)切(qiè)操作(zuò)的(de)（在(zài)封(fēng)閉的(de)自(zì)動(dòng)设备中(zhōng)操作(zuò)的(de)除外），應(yìng)分(fēn)别设置相應(yìng)的(de)專間(jiān)。

第(dì)二(èr)十八(bā)条(tiáo)  從事(shì)备餐，自(zì)制飲品制售（在(zài)封(fēng)閉的(de)自(zì)動(dòng)设备中(zhōng)操作(zuò)和飲品的(de)現(xiàn)场(chǎng)調配、沖泡、分(fēn)裝(zhuāng)除外），果(guǒ)蔬拼盤等的(de)制作(zuò)，僅制作(zuò)植物(wù)性(xìng)冷(lěng)食類(lèi)食品（不(bù)含非(fēi)發(fà)酵豆制品），对(duì)預包(bāo)裝(zhuāng)食品進(jìn)行拆封(fēng)、裝(zhuāng)盤、分(fēn)切(qiè)、調味等简單制作(zuò)後(hòu)即供應(yìng)的(de)，調制供消費者(zhě)直(zhí)接食用(yòng)的(de)調味料，應(yìng)设置專間(jiān)或(huò)專用(yòng)操作(zuò)區(qū)。

第(dì)二(èr)十九(jiǔ)条(tiáo)  專間(jiān)要(yào)求

（一(yī)）專間(jiān)內(nèi)無明(míng)沟(gōu)，地(dì)漏带(dài)水(shuǐ)封(fēng)。應(yìng)设置可(kě)開(kāi)閉式食品傳遞窗(chuāng)口，除傳遞窗(chuāng)口和人(rén)員通(tòng)道(dào)外，原則上不(bù)设置其他(tā)門(mén)窗(chuāng)。專間(jiān)的(de)墙裙(qún)應(yìng)鋪设到(dào)墙頂。

專間(jiān)的(de)門(mén)、窗(chuāng)應(yìng)閉合嚴密、無變(biàn)形、無破損。專間(jiān)的(de)門(mén)應(yìng)堅固、不(bù)吸水(shuǐ)、易清(qīng)洗，能(néng)自(zì)動(dòng)關(guān)閉。專間(jiān)內(nèi)外運送食品的(de)窗(chuāng)口應(yìng)專用(yòng)，大小以(yǐ)可(kě)通(tòng)过(guò)運送食品的(de)容器为(wèi)準。

（二(èr)）專間(jiān)內(nèi)應(yìng)设有(yǒu)獨立的(de)空調设施、專用(yòng)清(qīng)洗消毒设施、專用(yòng)冷(lěng)藏设施和與(yǔ)專間(jiān)面(miàn)积相适應(yìng)的(de)空气(qì)消毒设施。專間(jiān)內(nèi)的(de)水(shuǐ)龍头和廢棄物(wù)容器蓋子應(yìng)为(wèi)非(fēi)手(shǒu)動(dòng)開(kāi)啟式。

（三(sān)）專間(jiān)入(rù)口處(chù)應(yìng)设置獨立的(de)洗手(shǒu)、消毒、干(gàn)手(shǒu)、更(gèng)衣(yī)设施，水(shuǐ)龍头應(yìng)采用(yòng)非(fēi)手(shǒu)動(dòng)開(kāi)啟式。

（四(sì)）應(yìng)配备專用(yòng)的(de)食品容器、工用(yòng)具、设备和清(qīng)潔工具。

第(dì)三(sān)十条(tiáo)　專用(yòng)操作(zuò)區(qū)要(yào)求

（一(yī)）與(yǔ)其他(tā)场(chǎng)所(suǒ)相对(duì)獨立，專區(qū)專用(yòng)，應(yìng)设立專用(yòng)的(de)食品容器、工用(yòng)具、设备和清(qīng)潔工具。

（二(èr)）專用(yòng)操作(zuò)區(qū)內(nèi)無明(míng)沟(gōu)，地(dì)漏带(dài)水(shuǐ)封(fēng)。

（三(sān)）必要(yào)时(shí)，應(yìng)设工具清(qīng)洗消毒设施和專用(yòng)冷(lěng)藏设施。

（四(sì)）入(rù)口處(chù)應(yìng)设置洗手(shǒu)、干(gàn)手(shǒu)、消毒设施或(huò)用(yòng)品。水(shuǐ)龍头應(yìng)采用(yòng)非(fēi)手(shǒu)動(dòng)開(kāi)啟式。

第(dì)三(sān)节(jié) 中(zhōng)央廚房(fáng)的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)三(sān)十一(yī)条(tiáo)　场(chǎng)所(suǒ)设置和面(miàn)积要(yào)求

（一(yī)）食品制作(zuò)和貯存场(chǎng)所(suǒ)面(miàn)积應(yìng)與(yǔ)制作(zuò)食品的(de)品種(zhǒng)和數量(liàng)相适應(yìng)。

（二(èr)）地(dì)面(miàn)應(yìng)采用(yòng)便于(yú)清(qīng)洗的(de)硬(yìng)質(zhì)材料鋪设，有(yǒu)良好(hǎo)的(de)排水(shuǐ)系統。窗(chuāng)户、墙角(jiǎo)、柱(zhù)腳(jiǎo)、墙面(miàn)、地(dì)面(miàn)设置應(yìng)易于(yú)清(qīng)潔。

（三(sān)）如(rú)设置窗(chuāng)台(tái)，其結構應(yìng)能(néng)避免灰塵(chén)积存且(qiě)易于(yú)清(qīng)洗。

（四(sì)）應(yìng)设有(yǒu)冷(lěng)卻和分(fēn)裝(zhuāng)、分(fēn)切(qiè)直(zhí)接入(rù)口易腐食品等的(de)專間(jiān)，在(zài)封(fēng)閉的(de)自(zì)動(dòng)设备中(zhōng)操作(zuò)的(de)除外。

第(dì)三(sān)十二(èr)条(tiáo)  设施设备要(yào)求

（一(yī)）制作(zuò)场(chǎng)所(suǒ)入(rù)口處(chù)應(yìng)设置更(gèng)衣(yī)场(chǎng)所(suǒ)、風(fēng)淋或(huò)風(fēng)幕裝(zhuāng)置。

（二(èr)）應(yìng)根(gēn)據(jù)制作(zuò)工藝，配备原料清(qīng)洗、切(qiè)配、熟制、速冷(lěng)、包(bāo)裝(zhuāng)、异(yì)物(wù)檢測等设施设备。

（三(sān)）應(yìng)配备在(zài)食品的(de)包(bāo)裝(zhuāng)、容器或(huò)者(zhě)配送箱(xiāng)上标(biāo)注相關(guān)信(xìn)息的(de)设施设备。

第(dì)三(sān)十三(sān)条(tiáo)  運输设备要(yào)求

（一(yī)）應(yìng)配备封(fēng)閉式專用(yòng)運输車輛，以(yǐ)及(jí)專用(yòng)密閉運输容器。

（二(èr)）運输車輛、容器內(nèi)部(bù)材質(zhì)和結構應(yìng)便于(yú)清(qīng)洗、消毒。

（三(sān)）應(yìng)根(gēn)據(jù)食物(wù)特(tè)点，配备保温或(huò)冷(lěng)藏等设施，保證食品配送过(guò)程的(de)温度(dù)等条(tiáo)件(jiàn)符合食品安(ān)全(quán)要(yào)求。

第(dì)四(sì)节(jié) 集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)三(sān)十四(sì)条(tiáo)　场(chǎng)所(suǒ)设置和面(miàn)积要(yào)求

（一(yī)）集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位食品處(chù)理(lǐ)區(qū)面(miàn)积與(yǔ)單次最大供餐人(rén)數相适應(yìng)，各(gè)省(shěng)、自(zì)治區(qū)、直(zhí)轄市(shì)市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)可(kě)依據(jù)實(shí)際制定(dìng)食品處(chù)理(lǐ)區(qū)面(miàn)积與(yǔ)供餐人(rén)數比例。

（二(èr)）集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位需要(yào)分(fēn)餐的(de)應(yìng)设置分(fēn)餐間(jiān)。分(fēn)餐間(jiān)的(de)设置應(yìng)符合本章(zhāng)第(dì)二(èr)节(jié)專間(jiān)的(de)要(yào)求。

（三(sān)）地(dì)面(miàn)應(yìng)采用(yòng)便于(yú)清(qīng)洗的(de)硬(yìng)質(zhì)材料鋪设，有(yǒu)良好(hǎo)的(de)排水(shuǐ)系統。窗(chuāng)户、墙角(jiǎo)、柱(zhù)腳(jiǎo)、墙面(miàn)、地(dì)面(miàn)设置應(yìng)易于(yú)清(qīng)潔。

（四(sì)）如(rú)设置窗(chuāng)台(tái)，其結構應(yìng)能(néng)避免灰塵(chén)积存且(qiě)易于(yú)清(qīng)洗。

（五(wǔ)）應(yìng)设有(yǒu)冷(lěng)卻和分(fēn)裝(zhuāng)、分(fēn)切(qiè)直(zhí)接入(rù)口易腐食品等的(de)專間(jiān)，在(zài)封(fēng)閉的(de)自(zì)動(dòng)设备中(zhōng)操作(zuò)的(de)除外。

第(dì)三(sān)十五(wǔ)条(tiáo)　设施设备要(yào)求

（一(yī)）制作(zuò)场(chǎng)所(suǒ)入(rù)口處(chù)應(yìng)设置更(gèng)衣(yī)场(chǎng)所(suǒ)、風(fēng)淋或(huò)風(fēng)幕裝(zhuāng)置。

（二(èr)）應(yìng)根(gēn)據(jù)制作(zuò)工藝，配备原料清(qīng)洗、切(qiè)配、熟制、速冷(lěng)、包(bāo)裝(zhuāng)、异(yì)物(wù)檢測等设施设备。

（三(sān)）應(yìng)配备能(néng)夠滿足需求的(de)餐用(yòng)具清(qīng)洗消毒设施设备。

（四(sì)）采用(yòng)冷(lěng)藏方(fāng)式貯存的(de)，應(yìng)配备符合規定(dìng)时(shí)間(jiān)內(nèi)降至(zhì)冷(lěng)藏温度(dù)要(yào)求的(de)设施设备。

（五(wǔ)）應(yìng)配备在(zài)食品的(de)包(bāo)裝(zhuāng)、容器或(huò)者(zhě)配送箱(xiāng)上标(biāo)注相關(guān)信(xìn)息的(de)设备设施。

第(dì)三(sān)十六条(tiáo)　運输设备要(yào)求

（一(yī)）應(yìng)配备封(fēng)閉式專用(yòng)運输車輛，以(yǐ)及(jí)專用(yòng)密閉運输容器。

（二(èr)）運输車輛和容器內(nèi)部(bù)材質(zhì)和結構應(yìng)便于(yú)清(qīng)洗、消毒。

（三(sān)）應(yìng)配备冷(lěng)藏或(huò)保温等设施，保證運输时(shí)冷(lěng)藏温度(dù)保持(chí)在(zài)0℃—8℃，保温温度(dù)保持(chí)在(zài)60℃以(yǐ)上。

第(dì)五(wǔ)节(jié) 集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)三(sān)十七(qī)条(tiáo)  集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂需要(yào)集中(zhōng)备餐的(de)，應(yìng)设專用(yòng)的(de)备餐間(jiān)或(huò)專用(yòng)操作(zuò)區(qū)，符合本章(zhāng)第(dì)二(èr)节(jié)的(de)相應(yìng)条(tiáo)款要(yào)求。

第(dì)三(sān)十八(bā)条(tiáo)  集中(zhōng)用(yòng)餐單位開(kāi)辦(bàn)食堂的(de)，應(yìng)以(yǐ)機(jī)關(guān)或(huò)者(zhě)事(shì)業單位法(fǎ)人(rén)登記(jì)證、社会(huì)团(tuán)體(tǐ)登記(jì)證或(huò)者(zhě)營業執照等载(zài)明(míng)的(de)主(zhǔ)體(tǐ)作(zuò)为(wèi)申請人(rén)取(qǔ)得食品經(jīng)營許可(kě)。

第(dì)三(sān)十九(jiǔ)条(tiáo)　供餐对(duì)象(xiàng)为(wèi)中(zhōng)小學(xué)生(shēng)的(de)學(xué)校(xiào)食堂、托幼機(jī)構食堂不(bù)得申請生(shēng)食類(lèi)食品制售項目，不(bù)得申請冷(lěng)食類(lèi)食品制售中(zhōng)的(de)冷(lěng)葷類(lèi)食品制售、冷(lěng)加工糕点制售等高(gāo)風(fēng)險食品制售項目。

第(dì)四(sì)十条(tiáo)  高(gāo)校(xiào)申請集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂許可(kě)的(de)，由省(shěng)級市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)根(gēn)據(jù)教育管(guǎn)理(lǐ)层(céng)級对(duì)應(yìng)關(guān)系和食品經(jīng)營主(zhǔ)體(tǐ)業态、經(jīng)營項目、食品安(ān)全(quán)風(fēng)險狀況等，結合食品安(ān)全(quán)風(fēng)險管(guǎn)理(lǐ)實(shí)際，确定(dìng)本行政(zhèng)區(qū)域內(nèi)中(zhōng)央部(bù)屬高(gāo)校(xiào)、省(shěng)屬高(gāo)校(xiào)和其他(tā)高(gāo)校(xiào)的(de)食品經(jīng)營許可(kě)和審查權限。

第(dì)六节(jié) 集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂承包(bāo)經(jīng)營的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)四(sì)十一(yī)条(tiáo)  集中(zhōng)用(yòng)餐單位引入(rù)社会(huì)經(jīng)營單位承包(bāo)或(huò)委托經(jīng)營（以(yǐ)下简稱承包(bāo)經(jīng)營）食堂的(de)，除符合通(tòng)用(yòng)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)建立承包(bāo)經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)制度(dù)。承包(bāo)經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)制度(dù)包(bāo)括但不(bù)限于(yú)以(yǐ)下內(nèi)容：

承包(bāo)經(jīng)營企業的(de)食品經(jīng)營許可(kě)情(qíng)況、與(yǔ)承包(bāo)經(jīng)營企業签(qiān)訂的(de)食品安(ān)全(quán)責任协議、承包(bāo)經(jīng)營企業評價和退(tuì)出(chū)制度(dù)（機(jī)制）、承包(bāo)經(jīng)營企業的(de)食品安(ān)全(quán)義务和責任，定(dìng)期(qī)对(duì)承包(bāo)經(jīng)營企業食品安(ān)全(quán)進(jìn)行檢查的(de)規定(dìng)，發(fà)現(xiàn)食品安(ān)全(quán)違法(fǎ)行为(wèi)及(jí)时(shí)制止並(bìng)立即報告，發(fà)生(shēng)食品安(ān)全(quán)事(shì)件(jiàn)後(hòu)能(néng)夠保障供餐的(de)應(yìng)急管(guǎn)理(lǐ)措施等要(yào)求。

第(dì)四(sì)十二(èr)条(tiáo)  學(xué)校(xiào)、托幼機(jī)構食堂變(biàn)更(gèng)經(jīng)營形式，自(zì)營改为(wèi)承包(bāo)經(jīng)營的(de)，以(yǐ)及(jí)承包(bāo)經(jīng)營企業發(fà)生(shēng)變(biàn)化(huà)的(de)，應(yìng)按照《食品經(jīng)營許可(kě)和备案(àn)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》第(dì)二(èr)十九(jiǔ)条(tiáo)規定(dìng)申請變(biàn)更(gèng)食品經(jīng)營許可(kě)，监管(guǎn)部(bù)門(mén)对(duì)經(jīng)營条(tiáo)件(jiàn)發(fà)生(shēng)變(biàn)化(huà)，可(kě)能(néng)影響食品安(ān)全(quán)的(de)，應(yìng)進(jìn)行現(xiàn)场(chǎng)核查。

除學(xué)校(xiào)、托幼機(jī)構食堂以(yǐ)外的(de)集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂發(fà)生(shēng)《食品經(jīng)營許可(kě)和备案(àn)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》第(dì)三(sān)十条(tiáo)列舉的(de)情(qíng)形以(yǐ)及(jí)變(biàn)更(gèng)經(jīng)營形式，自(zì)營改为(wèi)承包(bāo)經(jīng)營的(de)、承包(bāo)經(jīng)營企業發(fà)生(shēng)變(biàn)化(huà)的(de)，應(yìng)在(zài)變(biàn)化(huà)後(hòu)十个(gè)工作(zuò)日(rì)內(nèi)向(xiàng)原發(fà)證的(de)市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)報告。监管(guǎn)部(bù)門(mén)應(yìng)在(zài)收(shōu)到(dào)食品經(jīng)營者(zhě)的(de)報告後(hòu)三(sān)十个(gè)工作(zuò)日(rì)內(nèi)对(duì)其實(shí)施监督檢查，重(zhòng)点檢查食品經(jīng)營實(shí)際情(qíng)況與(yǔ)報告內(nèi)容是(shì)否相符、食品經(jīng)營条(tiáo)件(jiàn)是(shì)否符合食品安(ān)全(quán)要(yào)求等。

第(dì)四(sì)十三(sān)条(tiáo)  承包(bāo)經(jīng)營企業應(yìng)在(zài)集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂所(suǒ)在(zài)地(dì)取(qǔ)得食品經(jīng)營許可(kě)。

承包(bāo)經(jīng)營企業的(de)經(jīng)營規模和食品安(ān)全(quán)風(fēng)險防控能(néng)力應(yìng)與(yǔ)拟承包(bāo)食堂的(de)經(jīng)營面(miàn)积、經(jīng)營項目、供餐人(rén)數等相匹(pǐ)配。

跨省(shěng)承包(bāo)經(jīng)營集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂的(de)，應(yìng)向(xiàng)集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂所(suǒ)在(zài)地(dì)和營業執照标(biāo)注的(de)住所(suǒ)或(huò)主(zhǔ)要(yào)經(jīng)營场(chǎng)所(suǒ)所(suǒ)在(zài)地(dì)省(shěng)級市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)報告，並(bìng)对(duì)提(tí)交材料的(de)真(zhēn)實(shí)性(xìng)負責。

相關(guān)報告情(qíng)況記(jì)入(rù)食品經(jīng)營許可(kě)管(guǎn)理(lǐ)信(xìn)息平台(tái)。

第(dì)四(sì)十四(sì)条(tiáo)  被(bèi)列入(rù)嚴重(zhòng)違法(fǎ)失信(xìn)名(míng)單的(de)企業不(bù)得承包(bāo)集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂。

第(dì)四(sì)十五(wǔ)条(tiáo)  承包(bāo)經(jīng)營企業應(yìng)按要(yào)求配备專職食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員。

第(dì)七(qī)节(jié) 其他(tā)

第(dì)四(sì)十六条(tiáo)  申請热(rè)食類(lèi)制售經(jīng)營項目的(de)，應(yìng)符合第(dì)二(èr)章(zhāng)和本章(zhāng)第(dì)一(yī)节(jié)的(de)要(yào)求。

第(dì)四(sì)十七(qī)条(tiáo)  申請冷(lěng)食類(lèi)食品制售、生(shēng)食類(lèi)食品制售、自(zì)制飲品制售（在(zài)封(fēng)閉的(de)自(zì)動(dòng)设备中(zhōng)操作(zuò)和飲品的(de)現(xiàn)场(chǎng)調配、沖泡、分(fēn)裝(zhuāng)除外）的(de)，除符合第(dì)二(èr)章(zhāng)和本章(zhāng)第(dì)一(yī)节(jié)通(tòng)用(yòng)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)符合本章(zhāng)第(dì)二(èr)节(jié)相應(yìng)条(tiáo)款的(de)要(yào)求。

第(dì)四(sì)十八(bā)条(tiáo)  中(zhōng)央廚房(fáng)、集體(tǐ)用(yòng)餐配送單位、集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂、承包(bāo)經(jīng)營企業申請許可(kě)的(de)，除符合第(dì)二(èr)章(zhāng)和本章(zhāng)第(dì)一(yī)节(jié)通(tòng)用(yòng)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)符合本章(zhāng)第(dì)二(èr)节(jié)至(zhì)第(dì)六节(jié)的(de)相應(yìng)規定(dìng)。

第(dì)四(sì)十九(jiǔ)条(tiáo)  简單制售食品安(ān)全(quán)風(fēng)險較低(dī)食品的(de)（生(shēng)食類(lèi)食品制售項目，冷(lěng)食類(lèi)食品制售中(zhōng)的(de)冷(lěng)葷類(lèi)食品制售、冷(lěng)加工糕点制售等高(gāo)風(fēng)險食品制售項目的(de)除外），需取(qǔ)得相應(yìng)食品經(jīng)營項目許可(kě)，但可(kě)以(yǐ)适當简化(huà)设备设施、專門(mén)區(qū)域等審查內(nèi)容。

第(dì)四(sì)章(zhāng)  食品銷售的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)一(yī)节(jié) 通(tòng)用(yòng)要(yào)求

第(dì)五(wǔ)十条(tiáo)  食品銷售场(chǎng)所(suǒ)和食品貯存场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)环(huán)境整潔，有(yǒu)良好(hǎo)的(de)通(tòng)風(fēng)、采光(guāng)、照明(míng)条(tiáo)件(jiàn)，並(bìng)避免日(rì)光(guāng)直(zhí)接照射。地(dì)面(miàn)應(yìng)做到(dào)硬(yìng)化(huà)，平坦防滑並(bìng)易于(yú)清(qīng)潔消毒，並(bìng)有(yǒu)适當措施防止积水(shuǐ)。

食品銷售场(chǎng)所(suǒ)和食品貯存场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)與(yǔ)生(shēng)活區(qū)分(fēn)隔。

第(dì)五(wǔ)十一(yī)条(tiáo)  銷售场(chǎng)所(suǒ)的(de)食品經(jīng)營區(qū)域與(yǔ)非(fēi)食品經(jīng)營區(qū)域分(fēn)開(kāi)，生(shēng)食區(qū)域與(yǔ)熟食區(qū)域分(fēn)開(kāi)，待加工食品區(qū)域與(yǔ)直(zhí)接入(rù)口食品區(qū)域分(fēn)開(kāi)，經(jīng)營水(shuǐ)産品的(de)區(qū)域應(yìng)與(yǔ)其他(tā)食品經(jīng)營區(qū)域分(fēn)開(kāi)。

散(sàn)裝(zhuāng)食品銷售场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)具有(yǒu)相对(duì)獨立的(de)區(qū)域或(huò)显著的(de)隔離措施，直(zhí)接入(rù)口散(sàn)裝(zhuāng)食品應(yìng)與(yǔ)生(shēng)鮮畜禽、水(shuǐ)産品分(fēn)區(qū)设置，並(bìng)有(yǒu)一(yī)定(dìng)距離的(de)物(wù)理(lǐ)隔離。

第(dì)五(wǔ)十二(èr)条(tiáo)  食品貯存應(yìng)设專門(mén)區(qū)域，不(bù)得與(yǔ)有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)品同(tóng)庫存放。貯存的(de)食品應(yìng)與(yǔ)墙壁(bì)、地(dì)面(miàn)保持(chí)适當距離。食品與(yǔ)非(fēi)食品、生(shēng)食與(yǔ)熟食應(yìng)有(yǒu)明(míng)显的(de)區(qū)域或(huò)隔離措施、固定(dìng)的(de)存放位置和明(míng)显的(de)區(qū)分(fēn)标(biāo)識。

散(sàn)裝(zhuāng)食品貯存场(chǎng)所(suǒ)應(yìng)具有(yǒu)相对(duì)獨立的(de)區(qū)域或(huò)显著的(de)隔離措施。

第(dì)五(wǔ)十三(sān)条(tiáo) 銷售、貯存对(duì)温度(dù)湿度(dù)有(yǒu)特(tè)殊要(yào)求的(de)食品，應(yìng)配备與(yǔ)經(jīng)營品種(zhǒng)、數量(liàng)相适應(yìng)的(de)冷(lěng)藏冷(lěng)凍设施设备。冷(lěng)藏冷(lěng)凍设施设备應(yìng)设有(yǒu)有(yǒu)效的(de)温度(dù)控制裝(zhuāng)置，设有(yǒu)可(kě)正(zhèng)确显示內(nèi)部(bù)温度(dù)的(de)温度(dù)监測设备，冷(lěng)凍庫温度(dù)記(jì)录(lù)和显示设备應(yìng)放置在(zài)冷(lěng)庫外部(bù)便于(yú)监測和控制的(de)地(dì)方(fāng)，並(bìng)建立定(dìng)期(qī)校(xiào)準、維護制度(dù)。

第(dì)五(wǔ)十四(sì)条(tiáo)  直(zhí)接入(rù)口散(sàn)裝(zhuāng)食品的(de)銷售、貯存區(qū)域應(yìng)设置防腐、防塵(chén)、防蠅、防鼠、防虫以(yǐ)及(jí)防污染等设施设备，使用(yòng)有(yǒu)效覆蓋或(huò)隔離容器盛放食品。散(sàn)裝(zhuāng)食品售貨工具應(yìng)放入(rù)防塵(chén)、防蠅、防污染的(de)專用(yòng)密閉保潔櫃內(nèi)或(huò)存放于(yú)專用(yòng)的(de)散(sàn)裝(zhuāng)食品售貨工具存放容器內(nèi)。從事(shì)接觸直(zhí)接入(rù)口食品工作(zuò)的(de)從業人(rén)員應(yìng)具有(yǒu)健康證明(míng)。

第(dì)五(wǔ)十五(wǔ)条(tiáo) 以(yǐ)散(sàn)裝(zhuāng)形式銷售的(de)不(bù)易于(yú)挑揀异(yì)物(wù)或(huò)易引起(qǐ)交叉(chā)污染的(de)食品，應(yìng)采用(yòng)小包(bāo)裝(zhuāng)計(jì)量(liàng)或(huò)使用(yòng)密閉容器。使用(yòng)密閉容器的(de)應(yìng)设置便于(yú)消費者(zhě)查看、取(qǔ)用(yòng)食品的(de)工用(yòng)具。

第(dì)二(èr)节(jié) 散(sàn)裝(zhuāng)熟食銷售的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)五(wǔ)十六条(tiáo)  申請散(sàn)裝(zhuāng)熟食銷售的(de)，除符合第(dì)二(èr)章(zhāng)通(tòng)用(yòng)要(yào)求和本章(zhāng)第(dì)一(yī)节(jié)通(tòng)用(yòng)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)有(yǒu)銷售專間(jiān)、專區(qū)或(huò)專櫃，應(yìng)配备具有(yǒu)防腐、防塵(chén)、防蠅、防鼠、防虫及(jí)保温或(huò)冷(lěng)藏功能(néng)的(de)设施，设置可(kě)開(kāi)閉式食品傳遞设施。

第(dì)五(wǔ)十七(qī)条(tiáo)　申請散(sàn)裝(zhuāng)熟食銷售的(de)，如(rú)需進(jìn)行切(qiè)割、分(fēn)裝(zhuāng)等简單處(chù)理(lǐ)，應(yìng)具有(yǒu)專間(jiān)或(huò)專用(yòng)操作(zuò)區(qū)，符合第(dì)三(sān)章(zhāng)第(dì)二(èr)节(jié)的(de)相應(yìng)条(tiáo)款要(yào)求。

第(dì)五(wǔ)章(zhāng)  其他(tā)類(lèi)食品經(jīng)營的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)一(yī)节(jié) 連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)五(wǔ)十八(bā)条(tiáo)  食品銷售連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)和餐飲服(fú)务連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)應(yìng)设置獨立的(de)食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)和組織機(jī)構。

第(dì)五(wǔ)十九(jiǔ)条(tiáo)  食品銷售連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)和餐飲服(fú)务連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)根(gēn)據(jù)其經(jīng)營模式，應(yìng)相應(yìng)具备以(yǐ)下条(tiáo)件(jiàn)：

（一(yī)）配备與(yǔ)經(jīng)營規模相适應(yìng)的(de)食品安(ān)全(quán)專業技術(shù)人(rén)員，建立保證食品安(ān)全(quán)的(de)規章(zhāng)制度(dù)。

（二(èr)）配备專職食品安(ān)全(quán)總(zǒng)监、專職食品安(ān)全(quán)員等食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員。

（三(sān)）具有(yǒu)與(yǔ)配送食品品種(zhǒng)和數量(liàng)相适應(yìng)的(de)食品倉庫、運输工具和保温、冷(lěng)藏（凍）等设备设施。

（四(sì)）建立食品安(ān)全(quán)追溯體(tǐ)系。建立食品采購、配送管(guǎn)理(lǐ)台(tái)賬，內(nèi)容包(bāo)括：供貨商信(xìn)息、産品采購信(xìn)息、配送点信(xìn)息（名(míng)稱、地(dì)址、聯系方(fāng)式以(yǐ)及(jí)配送食品的(de)品種(zhǒng)等）、配送清(qīng)單（單位名(míng)稱、配送对(duì)象(xiàng)、配送日(rì)期(qī)、品種(zhǒng)、數量(liàng)、生(shēng)産日(rì)期(qī)或(huò)批号(hào)、發(fà)貨人(rén)、收(shōu)貨人(rén)）等。

（五(wǔ)）具有(yǒu)與(yǔ)連(lián)鎖管(guǎn)理(lǐ)運營模式相适應(yìng)的(de)中(zhōng)央廚房(fáng)管(guǎn)理(lǐ)、配送中(zhōng)心(xīn)管(guǎn)理(lǐ)、門(mén)店(diàn)巡查、內(nèi)控等制度(dù)。

（六）具有(yǒu)对(duì)中(zhōng)央廚房(fáng)、配送中(zhōng)心(xīn)、門(mén)店(diàn)選址及(jí)设备布(bù)局(jú)和工藝流程的(de)要(yào)求。

（七(qī)）具有(yǒu)对(duì)中(zhōng)央廚房(fáng)、配送中(zhōng)心(xīn)、門(mén)店(diàn)的(de)设备或(huò)者(zhě)设施要(yào)求，包(bāo)括消毒、更(gèng)衣(yī)、盥洗、采光(guāng)、照明(míng)、通(tòng)風(fēng)、防腐、防塵(chén)、防蠅、防鼠、防虫、洗滌以(yǐ)及(jí)處(chù)理(lǐ)廢水(shuǐ)、存放垃圾和廢棄物(wù)的(de)设备或(huò)者(zhě)设施要(yào)求。

第(dì)六十条(tiáo)  食品銷售連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)和餐飲服(fú)务連(lián)鎖企業總(zǒng)部(bù)，除符合本节(jié)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)符合第(dì)二(èr)章(zhāng)相應(yìng)条(tiáo)款的(de)要(yào)求。

第(dì)二(èr)节(jié) 餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)企業的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)六十一(yī)条(tiáo)  餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)企業應(yìng)设置獨立的(de)食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)和組織機(jī)構。

第(dì)六十二(èr)条(tiáo)  餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)企業根(gēn)據(jù)其經(jīng)營模式，應(yìng)相應(yìng)具备以(yǐ)下条(tiáo)件(jiàn)：

（一(yī)）具备與(yǔ)經(jīng)營規模相适應(yìng)數量(liàng)的(de)人(rén)員以(yǐ)及(jí)食品安(ān)全(quán)專業技術(shù)人(rén)員、食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)能(néng)力，建立保證食品安(ān)全(quán)的(de)規章(zhāng)制度(dù)。

（二(èr)）配备專職食品安(ān)全(quán)總(zǒng)监、專職食品安(ān)全(quán)員等食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員。食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)人(rén)員應(yìng)具备三(sān)年以(yǐ)上實(shí)體(tǐ)店(diàn)餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)經(jīng)验(yàn)。

（三(sān)）设立分(fēn)公(gōng)司的(de)，應(yìng)具有(yǒu)对(duì)分(fēn)公(gōng)司統一(yī)的(de)人(rén)員管(guǎn)理(lǐ)、食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)等制度(dù)。确保分(fēn)公(gōng)司具有(yǒu)與(yǔ)其經(jīng)營規模相适應(yìng)數量(liàng)的(de)人(rén)員以(yǐ)及(jí)食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)能(néng)力。

（四(sì)）设立子公(gōng)司、絕对(duì)控股其他(tā)企業的(de)，應(yìng)具有(yǒu)对(duì)子公(gōng)司、絕对(duì)控股的(de)其他(tā)企業的(de)人(rén)員管(guǎn)理(lǐ)、食品安(ān)全(quán)管(guǎn)理(lǐ)、品牌(pái)管(guǎn)理(lǐ)等制度(dù)。

第(dì)六十三(sān)条(tiáo)  承包(bāo)集中(zhōng)用(yòng)餐單位食堂的(de)，還(huán)應(yìng)符合第(dì)三(sān)章(zhāng)第(dì)六节(jié)相應(yìng)条(tiáo)款的(de)要(yào)求。

第(dì)六十四(sì)条(tiáo)  餐飲服(fú)务管(guǎn)理(lǐ)企業，除符合本节(jié)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)符合第(dì)二(èr)章(zhāng)相應(yìng)条(tiáo)款的(de)要(yào)求。

第(dì)三(sān)节(jié)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)許可(kě)審查要(yào)求

第(dì)六十五(wǔ)条(tiáo)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)食品經(jīng)營者(zhě)應(yìng)建立食品安(ān)全(quán)自(zì)查和巡查、進(jìn)貨查验(yàn)記(jì)录(lù)、场(chǎng)所(suǒ)及(jí)设备设施清(qīng)洗消毒和維修保養、食品及(jí)食品原輔料的(de)貯存和清(qīng)洗、變(biàn)質(zhì)或(huò)超过(guò)保質(zhì)期(qī)食品的(de)處(chù)置、從業人(rén)員健康管(guǎn)理(lǐ)、食品安(ān)全(quán)事(shì)故處(chù)置方(fāng)案(àn)以(yǐ)及(jí)食品安(ān)全(quán)風(fēng)險管(guǎn)控方(fāng)案(àn)等制度(dù)。

第(dì)六十六条(tiáo)  食品自(zì)動(dòng)设备應(yìng)设置在(zài)固定(dìng)地(dì)点，並(bìng)在(zài)设备上展(zhǎn)示便于(yú)消費者(zhě)直(zhí)接查看的(de)食品經(jīng)營許可(kě)證。固定(dìng)地(dì)点應(yìng)符合本通(tòng)則第(dì)八(bā)条(tiáo)規定(dìng)。應(yìng)提(tí)供食品自(zì)動(dòng)设备放置地(dì)点清(qīng)單。

第(dì)六十七(qī)条(tiáo)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)，應(yìng)提(tí)交自(zì)動(dòng)设备的(de)産品合格證明(míng)，食品自(zì)動(dòng)设备直(zhí)接接觸食品及(jí)原料的(de)材質(zhì)應(yìng)符合食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準。食品自(zì)動(dòng)设备密閉性(xìng)應(yìng)能(néng)有(yǒu)效防止鼠、蠅、蟑螂等有(yǒu)害生(shēng)物(wù)侵入(rù)。

第(dì)六十八(bā)条(tiáo)  食品自(zì)動(dòng)设备應(yìng)具备經(jīng)營食品所(suǒ)需的(de)冷(lěng)藏冷(lěng)凍或(huò)者(zhě)热(rè)藏条(tiáo)件(jiàn)，具有(yǒu)温度(dù)控制和监測设施。

第(dì)六十九(jiǔ)条(tiáo)  食品自(zì)動(dòng)设备具备食品制售功能(néng)的(de)，與(yǔ)原料、成(chéng)品直(zhí)接接觸的(de)容器、管(guǎn)道(dào)及(jí)其他(tā)部(bù)位需要(yào)清(qīng)洗消毒的(de)，應(yìng)具备內(nèi)置的(de)自(zì)動(dòng)洗消裝(zhuāng)置或(huò)相應(yìng)的(de)洗消设备设施。

第(dì)七(qī)十条(tiáo)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)，不(bù)得申請生(shēng)食類(lèi)食品制售項目，不(bù)得申請冷(lěng)食類(lèi)食品制售中(zhōng)冷(lěng)葷類(lèi)食品制售、冷(lěng)加工糕点制售等高(gāo)風(fēng)險食品制售項目。

第(dì)七(qī)十一(yī)条(tiáo)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品銷售的(de)，應(yìng)建立查验(yàn)食品供貨者(zhě)的(de)食品生(shēng)産經(jīng)營許可(kě)證、食品出(chū)廠(chǎng)檢验(yàn)合格證或(huò)者(zhě)其他(tā)合格證明(míng)的(de)制度(dù)。

利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品制售的(de)，應(yìng)建立查验(yàn)其食品、半成(chéng)品供貨商食品生(shēng)産經(jīng)營許可(kě)證的(de)制度(dù)。

第(dì)七(qī)十二(èr)条(tiáo)  利用(yòng)食品自(zì)動(dòng)设备從事(shì)食品經(jīng)營的(de)，除符合本节(jié)要(yào)求外，還(huán)應(yìng)符合第(dì)二(èr)章(zhāng)相應(yìng)条(tiáo)款的(de)要(yào)求。

第(dì)六章(zhāng) 附  則

第(dì)七(qī)十三(sān)条(tiáo)　各(gè)省(shěng)、自(zì)治區(qū)、直(zhí)轄市(shì)市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)部(bù)門(mén)應(yìng)根(gēn)據(jù)本通(tòng)則結合地(dì)方(fāng)實(shí)際制定(dìng)實(shí)施细(xì)則。食品攤販、小餐飲、小食品店(diàn)等業态的(de)審查条(tiáo)件(jiàn)由各(gè)省(shěng)、自(zì)治區(qū)、直(zhí)轄市(shì)結合地(dì)方(fāng)實(shí)際制定(dìng)。

第(dì)七(qī)十四(sì)条(tiáo)  本通(tòng)則由國(guó)家(jiā)市(shì)场(chǎng)监督管(guǎn)理(lǐ)總(zǒng)局(jú)負責解(jiě)釋。

第(dì)七(qī)十五(wǔ)条(tiáo)  本通(tòng)則自(zì)發(fà)布(bù)之(zhī)日(rì)起(qǐ)實(shí)施。2015年9月(yuè)30日(rì)原國(guó)家(jiā)食品藥品监督管(guǎn)理(lǐ)總(zǒng)局(jú)公(gōng)布(bù)的(de)《食品經(jīng)營許可(kě)審查通(tòng)則（試行）》同(tóng)时(shí)廢止。